Espaguete de abobrinha

Que tal trocar o macarrão por um delicioso espaguete feito de abobrinha? Receita fácil, saudável e saborosa! Experimente ;)

Espaguete de abobrinha - cozinha vegetariana

Ingredientes:

• 2 unidades de abobrinha fatiadas fino (use um mandolin);
• 1 colher (sopa) de óleo de coco;
• 1 unidade de abacate avocado ou 1/3 da polpa de um abacate normal;
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 xícara de folha de manjericão;
• 1/2 dente de alho;
• 1/2 unidade de limão-siciliano (suco);
• 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha;
• sal rosa a gosto;
• pimenta do reino moída a gosto;
• ricota esmigalhada a gosto.

Modo de preparo:

Em uma frigideira, em fogo médio, salteie a abobrinha no óleo de coco por um minuto. Reserve.

Prepare o pesto de abacate:

Bata a polpa de abacate, as 3 colheres de azeite, 1 xícara de folha de manjericão, 1/2 dente de alho, o suco de 1/2 limão siciliano, sal rosa e pimenta do reino moída a gosto no processador ou no liquidificador.

Sirva a abobrinha com o pesto, salpicada com a pimenta e, se desejar, com ricota esmigalhada.

Fonte: https://mdemulher.abril.com.br/