Receita vegan e sem desperdício - purê de batata com chips da casca

A receita de hoje também faz parte da busca por uma cozinha sem desperdício ou com menos desperdício que o normal. A seguir uma deliciosa receita de purê de batatas com chips crocantes e deliciosos feitos da casca.

Purê de batatas com chips - uma receita vegan e sem desperdício 

Ingredientes:

Para o purê

• 1 kg de batata (cerca de 5 unidades);
• ¼ de xícara (chá) de azeite;
• alho a gosto;
• temperos de sua preferência (podem ser usados coentro, salsinha, cebolinha, etc);
• sal a gosto.

Para os chips com a casca das batatas

• ½ colher (sopa) de azeite;
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora a gosto.

Modo de preparo:

Para o purê

Higienize bem as batatas com uma escovinha para limpar legumes e água corrente. Logo a seguir seque as batatas, deixando a casca o mais seca possível pois esse é o segredo para conseguir uma textura crocante ao assar.  

Descasque as batatas e reserve as cascas, faça tiras bem longas da casca. Corte as batatas em pedaços e coloque em uma panela média, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal. A seguir leve a panela ao fogo alto até começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até ficarem bem macias. Enquanto isso os chips já podem começar a ser preparados (veja como preparar os chips).

Descasque e amasse o alho e reserve os temperos escolhidos.

Com as batatas cozidas, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e a seguir passe as batatas pelo escorredor. Coloque as pedaços de batata cozida em uma travessa e amasse as batatas ainda quentes com um garfo, durante esse processo vá acrescentando aos poucos a água do cozimento reservada para ajudar a formar o purê.

Em uma frigideira coloque o azeite e o alho e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar até o alho começar a dourar. Desligue o fogo e  junte os temperos misturando por cerca de 1 minuto. Logo a seguir, misture bem o azeite quente com os temperos e o alho e as batatas amassadas. Sirva o purê com os chips  da casca assada.

Para os chips com a casca da batata

Preaqueça o forno a uma temperatura média (cerca de 200 ºC). Enquanto isso tempere as cascas da batata com o azeite, sal e pimenta-do-reino de preferência moídos na hora a gosto.

Coloque as cascas numa assadeira, de preferência antiaderente, o mais espaçadas possível pois quanto mais espaço entre elas mais crocantes vão ficar. Coloque no forno e asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas e crocantes, na metade do tempo, abra o forno e vire as tiras com uma espátula para que assem por igual.

Pronto! Purê de batatas com chips e uma cozinha sem desperdício.

Que tal tentar essa receita com batata doce? 

Onde puder seja sustentável ;)

Veja também a receita de Batatas ao murro, cozinha sem desperdício.